Kuidas valmistatakse Cholula kuuma kastet

Cholula

Vaadake, kuidas paprika muudetakse teie lemmikuks kuumaks kastmeks

Kuum kaste on põhitoiduks igas köögis. Munapuder, külm pitsa, salat, tiivad, tacod - teie nimetate seda, kuum kaste muudab selle maitse paremaks. Kuid on olemas üks konkreetne tüüp, mis on sügavalt juurdunud ehtsas Mehhiko maitses: Cholula Hot Sauce.

Euna park

Cholula oli inspireeritud põlvkondade vanusest retseptist, mis valmistati algselt Jose Cuervo perekonnale, kes oli kuulus oma Tequila poolest. Isegi kastme nimele on omane sügav Mehhiko pärand, sest see on nimetatud 2500 aastat vana linna järgi, mis asub Puebla keskosas. See on Põhja-Ameerika vanim asustatud linn, kus nad saavad käsitööna valmistada segu Mehhiko parimatest paprikatest ja vürtsidest, et alustada oma signatuurkastme valmistamist.

[Cholula original] on brändi süda ja hing ning see on retsept, mida pole kunagi muudetud, ütleb Cholula Food Company bränditurunduse direktor Sharon Nevins. [See] on olnud perekonnas ja ettevõttes kõik aastad.

Rikas traditsioon

Nende aastate jooksul on nende pudelite etiketil olnud seesama ikooniline naine - La Chila. Ta on riietatud valgeks ja seisab kollases tellistest traditsioonilises köögis, mis on valmis kasutamiseks enne teda seatud paprikaid ja köögivilju.

Cholula

Legendi järgi oli La Chila pärit Mehhikost Pueblast ja vanaema õpetas teda valmistama traditsioonilisi retsepte, millest paljud sisaldasid Mehhiko paprika olulist koostisosa. Kõige sagedamini kasutati habanero, arbol, piquin ja / või jalapeno - kõige kuumem oli habanero. Keetmistundide kaudu muutus La Chila kirglikuks paprikate vastu ja hakkas leidma uusi ja loomingulisi viise nende lisamiseks traditsioonilistesse roogadesse, sealhulgas ka tänapäevastesse.

Cholula on valmistatud 80-protsendilise arbooli ja 20-protsendilise piquin-paprika segust, kahest paprikast, mille seemnetest taime saamiseks kulub kuni seitse kuud, seejärel koristatakse veel kolm kuni neli kuud. Teisisõnu, kasutatava pipra kasvatamiseks kulub kokku vähemalt 11 kuud. Nad on õrn taim, millel on erinõuded, ütleb Padilla.

Euna park

Arbol-paprikatel on tasakaalustatud kuumus loodusliku rohtumaitsega. Piquin-paprikad on seevastu rikkad ja nende maitse on tsitruseline.

Kaste ei pea siiski hirmutama. Cholula kuuma kastme hinnang on 1000 Scoville ühikut, see on skaala, mis mõõdab tšillipipra kuumust. Võrdluseks võib öelda, et paprikad jäävad nulli ja 100 vahele, jalapenod aga vahemikku 2500 kuni 5000. Carolina lõikur on praegu maailma kuumim pipar, hinnanguga umbes 1,6 miljonit - ehk kaotaksite selle hammustades oma keele.

Autentne retsept

Alustades seemnete käsitsemisest, on Cholula kuuma kastme tootmine kummardus põlvede vältel täiuslikele kohalikele tehnikatele. Põlvkond põlve koguvad nad tšillit, eemaldavad seemned ja klassifitseerivad seejärel seemned, ütleb Padilla. Seemned on korraldatud nende kuumuse, maitse ja tugevuse järgi, mis aitab kasvatajatel tagada, et nad kasutavad kastme jaoks ainult parimaid esimese klassi seemneid.

Euna park

Nii maa kui ka retsepti autentsuse säilitamiseks on kõik kastmes olevad paprikad pärit Ameerikast, ligi 90 protsenti pärineb Jaliscost. Maapiirkonna pehme kliima muudab selle ideaalseks paprikate kasvatamiseks, mis kasvavad Mehhiko maapiirkondades laiali hajutatud väikestel põldudel laiali umbes 1500 kuni 1700 jalga merepinnast. Kui teil on need väikesed põllud, võite saada paremaid tulemusi, ütleb Cholula tootmisüksuse SANE operatsioonijuht Miguel Padilla. Taimede jaoks kasutatav vesi on samuti raskmetallivaba ja pärineb kohalikest kaevudest põldudel, mida kasutati ka põlvkondade eest.

Euna park

Enne kastme villimist läbib see põhjaliku protsessi. Parimad arbol- ja piquin-paprikad korjatakse käsitsi, pestakse kvaliteedi ja maitse säilitamiseks hoolikalt ning asetatakse seejärel loodusliku päikese kätte - kunstlikku kuumust ja valgustust pole vaja. Seal on nad kolmepäevase kuivatamise käigus pideva järelevalve all. Seejärel saadetakse nad rajatisse pastaks jahvatamiseks ja hiljem konsistentsi ning täiendavate vürtside segamiseks läbi mikseri. Kaste villitakse lõpuks pudelisse, peale pannakse kohapeal valmistatud puidust kork, sildistatakse ja tarnitakse üle kogu maailma. Igal kuul toodetakse rajatises ligi üheksa miljonit pudelit kuuma kastet. Jah, üheksa miljonit!

Cholula tehase kulisside taga

Kõndige tehasesse ja näete, kuidas tehnoloogia on aidanud originaalset retsepti elus hoida. Pärast tõsise TLC-ga paprikate kasvatamist ja koristamist töödeldakse neid tehases hiiglaslikes roostevabast terasest prügikastides.

Euna park

Vabrikutöölised kannavad kirurgilisi maske ja juuksevõrke ning paprika pesemis- ja leotamisjaamas olijad valget kombinesooni, vihmajalatsit ja vahel ka gaasimaski. Ilma nende maskideta oleks kõigil, kes vürtsidega hakkama ei saaks, raske õhus niiskust ja vürtse taluda.

Cholula

Jalisco Tequila kesklinnas asuv restoran Fonda Cholula sai nime La Chila ja ehtsa Mehhiko köögi auks. Ja nad pakuvad menüüd - arvate ära - traditsioonilisi toite, mida täiendab Cholula kuum kaste. Igal aastal külastavad restorani tuhanded turistid, et maitsta roogasid, mis on inspireeritud armastatud abuelita figuurist, millest see kõik alguse sai.

Cholula kastet on kuus erinevat maitset, tagades, et igaüks saab oma söögikordadele lisada vihje ehtsale Mehhiko maitsele. Kui Cholula originaal põhineb põlvkondi vanal originaalretseptil, siis uusimad lisandid - nagu magus habanero - pärinevad samast retseptist, kuid lisatud maitsemõõtmetega. Kui soovite rohkem lubi, on seal Chili Lime. Suitsuvama maitse saamiseks Chipotle. Kui te ei saa nii palju vürtsi hakkama, minge tšilliküüslaugule.

Ükskõik, milleks te oma kuuma kastet kasutate, on Cholulaga garanteeritud autentne Mehhiko maitse.