Pornburgeri raamatu väljavõte

Murdochi raamatud

Seal on uus raamat täis pornot - Burger Porn

Juhul kui te pole täna oma kaloreid kokku hoidnud nagu meie teised, peate teadma, et täna on teistsugune kui mis tahes teisel päeval. On riiklik burgeripäev (25. august). Ja see tähendab, et teil on sülg kogu arvuti ekraanil, jõllitades postitust pärast burgeriporno postitust. Ja see ei peagi nüüd peatuma.



Tagasime eksklusiivse väljavõtte Mathew Ramsey'st (burgerikeskse veebisaidi looja) pornburger.me ) väga oodatud esimene kokaraamat PornBurger (kauplustes 8. september). Ja see on ääreni täis - arvasite ära - nii mahlaste burgerite fotode ja retseptidega, et küünitate supermarketi kaudu ja küünarnukist välja kassasse.



Hoiatame teid, mõned neist burgeriretseptidest on mõnevõrra arenenud, kuid lubame, et need on teie aega, vaeva ja vaeva väärt. Järgmine peatus: burgerville.

NäitaLeht

Bill U Murray Mina

Bill U Murray Mina

Mis on sellel burgeril pistmist Bill Murrayga? Absoluutselt mitte midagi. Noh, kui sa muidugi pole Bill Murray. Sel juhul on see väga isiklik avalik kutse liituda minuga burgeri ja õlle järele. Samuti olen ma üsna kindel, et just seda sosistas ta Scarlett Johanssoni kõrva lõpus Tõlkes kaduma läinud . See kuldse südamega vaataja on väljastpoolt terav, keskmine - seest haruldane, sulatatud juustu südamiku ja kreemja sous-vide munakollasega. Lao see rasvane tükeldatud salati, peekoni, kiirelt marineeritud jalapeño, tomati ja minu suitsuse burgerikastmega ning ka sinust võib saada Bill-iever.



Virn:

PornBurgeri suitsune burgerikaste (vt allpool)

Grillitud punane sibul



Viilutatud tomat

1 mahlane Floozy Patty (vt allpool)

Paar viilu krõbedaks keedetud suitsupeekonit

Jalapeño hapukurk (vt allpool)

Purustatud cos-salat



1 Seesam Brioche kukkel

PornBurgeri suitsune burgerikaste:

IGA SUURE BURGERI taga on ülisalajane eriline kaste. See on minu.

Valmistab umbes 1 tass

3/4 tassi omatehtud majoneesi

4 tl tšilliküüslaugukastet (mulle meeldib Huy Fong)

2 spl ketšupit

1 spl magusat maitset *

1 tl vedelat suitsu

* Kasutan Gordy’s Sweet Pepper Relishi, mis on segu marineeritud kurkidest, sellerist, sibulast ja paprikast.

Meetod

Sega omavahel majonees, tšilliküüslaugukaste, ketšup, maitseaine ja vedel suits. Hoidke õhukindlalt külmkapis kuni 2 nädalat.

Juicy Floozy Patties:

Need küpsised kasutavad teadust St Louis'i hiiglase Juicy Lucy õlgadest üles ehitamiseks, lisades võrrandisse mõne kreemja munakollase-popp’i veenmise. Neile teist, kes skoori ei hoia, on iga ujukas üks sous-vide-keedetud veiseliha küpsetis, üks sous-vide-keedetud munakollane ja palju pudelijuustu.

Valmistab 4 küpsetist

Kaheksa 115 g PornBurgeri küpsetist

8 viilu Ameerika juustu, lõigatud 5 cm ringidesse (kasutan lõikurina oma 1/4-tassi mõõtu)

4 eriti suurt muna, * keedetud sous-vide 45 minutit temperatuuril 65˚C

Üli neitsioliiviõli pannile

Soolahelbed ja must pipar

* Tavaliselt teen paar, lihtsalt purunemise korral.

Meetod

Vajutage pöidlaga mõlema moodustatud küpsise keskele suuremat divoti ja suruge juust ümmargusele. Lõhestage oma sous-vide munad ettevaatlikult ja eemaldage valged õrnalt. Pange küpsetatud munakollane poolele küpsetistele. Katke iga munakollane õrnalt katteta. Niisutage sõrm või kaks ja jookske mööda kahe papli õmblust, et saada ühest uhkest pudruks. Ärge unustage keskelt alla mitte suruda, et munakollane katki ei läheks.

Seadke oma sukeldumisringluspumbaga oma sous-vide veevanni temperatuurile 55 ° C. Pange kotletid tõmblukuga kilekottidesse, üks koti kohta, ja suruge kotist õhk välja. Kotid suletakse lukuga ja asetatakse veevannile 1 tunniks küpsema.

Eelsoojendage pann või võre keskmise ja kõrge kuumusega ning piserdage seda õliga. Maitsesta pähkleid rikkalikult soola ja pipraga ning raputa neid mõlemalt poolt umbes minutiks või krõbedaks. Serveeri kohe.

Jalapeño hapukurk:

Valmistab 2 tassi

3/4 tassi õunaäädikat

1/2 tassi vett

2 spl suhkrut

1 spl soolahelbeid

1 tl kuivatatud pune

2 küüslauguküünt, kooritud

7–10 jalapeñot (mida suuremad, seda vähem vürtsikad), viilutatud 5 mm paksusteks ümarateks

Meetod

Ühendage väikeses kastrulis äädikas, vesi, suhkur, sool, pune ja küüslauk. Lase keeda, segades soola ja suhkrut, kuni need lahustuvad. Lisa jalapeñod ja hauta 1 minut enne tulelt eemaldamist. Tõmmake küüslaugu ja jalapeñod tangidega 500 ml suletavasse anumasse ja lisage kuuma soolveega. Laske neil enne serveerimist istuda vähemalt paar tundi ja ideaalis terve päev. Hoidke õhukindlalt külmkapis kuni 2 nädalat.

Näita3. leht

Mees

Mees

See müütiline burgeri metsaline on kogu lihase hiilgus peal ja kuum saba all. Pesitsedes krõmpsuval krevetiröstsaial ja merevetikasalati peenral istub mahlane furikakega maitsestatud burger, mida vannitab merisiil beurre blancis ja kaunistab lusikas kappareid, marineeritud apteegitilli ja õhukeselt viilutatud värskeid rediseid. See on üks mees mugav olla võrdsetes osades surf ja muru.

Virn:

Õrnalt viilutatud redis

Kapparid

Marineeritud apteegitill (vt allpool)

Uni Beurre Blanc (vt allpool)

1 Furikake'iga maitsestatud PornBurger (vt allpool)

Merevetikate salat *

2 krevettide röstsaia (vt allpool)

* Saadaval igal kohalikul Aasia või Jaapani turul, teie toidupoe Aasia osas või veebis

Marineeritud apteegitill

Valmistab 2 tassi

1 keskmine pirn apteegitilli, viilutatud õhukesteks rõngasteks

1/2 šalotti (1 nelk), kooritud

1 tl Szechuani pipart

1 tl koriandriseemneid

1 terve tähtaniisikaun

Koorige 1 apelsin, eemaldage köögiviljakoorijaga

3/4 tassi riisiäädikat

1/2 tassi vett

1 tl soolahelbeid

3 spl suhkrut

* Saadaval vürtsikaupluses või veebis

Meetod

Pange apteegitill, šalottsibul, pipraterad, koriandriseemned, tähtaniisikaun ja apelsinikoor 500 ml konservikarpi.

Ühendage äädikas, vesi, sool ja suhkur väikeses kastrulis. Lase keeda, segades, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Valage kuum soolvee purgipurki, täites ülevalt. Sulgege sõrmeots tihedalt kinni ja laske apteegitillil enne söömist 24 tundi külmkapis marineerida. Hoidke õhukindlalt külmkapis kuni 2 nädalat.

Uni valge või:

Valmistab umbes 1 tass

1/2 tassi merisiili (uni) *

225 g soolatud võid

1/2 tassi kuiva valget veini

1/2 tassi valget veiniäädikat

1 väike šalott, peeneks hakitud

1/2 sidrunit, mahlast

Soolahelbed

* Saadaval Aasia toidupoed või kohaliku kalamüüja käest

Meetod

Püreesta uni ja või köögikombainis ühtlaseks massiks.

Kombineerige valge vein, äädikas ja šalott potis ja laske keskmisel kuumusel keeda. Vähendage vedelikku, kuni järele jääb ainult umbes 3 supilusikatäit, umbes 10 minutit. Vähendage tulekahju madalaks ja pidevalt segades vispeldage korraga sisse 1 spl univõid, oodates, kuni iga supilusikatäis sulab ja emulgeerub. Ärge laske kastmel keeda, muidu see kõduneb. Kui teie beurre blanc kuumeneb üle ja tõmbub alla, eemaldage kaste lihtsalt tulelt ja vispeldage jäälaastudega, kuni taastate emulsiooni või stabiilse kastme. Serveeri kohe või hoia kuni serveerimiseks valmis soojas kohas.

PornBurgeri segu:

Pärast rohkelt nokitsemist ja köögis katsetamist olen jõudnud kõigest kolme jaotustükiga minu arvates täiuslikuks veiselihaseguks. See on hästi ümardatud rohke rasvaga burger, mis tasakaalustab võise rikkalikkuse, pähklikkuse ja isegi peene rohu suudluse noodid. Ilma pikema jututa ...

1 osa välisfilee (eelistatavalt vanuses)

1 1/2 osa kondita lühike soonik

2 osa padrunit

Krevettide röstsaiad

Keda sa krevettideks kutsud ?! Need kuklid on hämarad ja siis mõned. Need on ka lõbus viis osa sellest surfist sellele murule tuua.

Teeb vähemalt 8 röstsaia

450 g kooritud ja koorimata krevette

2 varre seller, umbes hakitud

1/2 tassi veekastanid, nõrutatud

1/2 kollast sibulat, hakitud jämedalt

1/4 tassi kimchi, nõrutatud

1 spl jämedalt hakitud värsket peterselli

2 spl majoneesi

1 muna

1 tl seesamiõli

1 tl soolahelbeid, lisaks veel maitsestamiseks

1 tl musta pipart

2 supilusikatäit seesamiseemneid

1/4 tassi panko leivapuru

8 viilu kartulileiba

Eriti neitsioliiviõli praadimiseks

Meetod

Kombineerige krevetid, seller, vesikastanid, sibul, kimchi, petersell, majonees, muna, seesamiõli, sool ja pipar köögikombainis ja pulsseerige, kuni segu sarnaneb võiga, kuid on siiski veidi tekstuuriga. Viige levik kaussi ning voltige seesamiseemned ja panko.

Lõigake leivaviilud 10 cm rõngasvormiga ümmargusteks ja röstige rösteris või ahjus kergelt.

Eelsoojendage malmist pann keskmisel kuumusel koos 2 spl oliiviõliga. Määri kummilabidaga ühtlane krevetipüree kiht röstsaia mõlemale küljele ja keeda siis kuldpruuniks 2–3 minutit külje kohta. Valmistage nii palju korraga, kui teie pann lubab. Vajadusel lisage veel oliiviõli. Maitsestamiseks viimistlege näpuotsatäie soolaga.

Näita4. leht

Pickleback

Pickleback

Mida on fallose marineeritud headusekihil ikkagi viskiga pistmist (vt ülaltoodud fotot)? Selgub, et vastus on kõik. Kui te pole Picklebackiga juba tuttav, teete ainult endale haiget. Kontseptsioon on lihtne: ampsu viskit, millele järgneb süst hapukurgi mahlast. Selle burgeri jaoks olen mängu muutnud, kuid reeglid on samad. Lask viskit (vt märkus), millele järgneb suutäis praetud hapukurki, vürtsikas kapsasalat, õllega hautatud sealihapõsk ja üleannetu cheddari-õllekaste. Hoidke oma tagumikust kinni.

Märkus: traditsiooniliselt kasutatakse Picklebackide jaoks Old Crow või Jamesonit, kuid segage see julgelt

Virn:

IPA Cheddari juustukaste (vt allpool)

Õllega hautatud sealiha põsed (vt allpool)

1 topelt praetud hapukurk Patty (vt allpool)

Punase kapsa salv (vt allpool)

1 kringlirull

Juustukaste:

Boozy juustukaste võtab minu mängu kokku üsna igal esimesel kohtingul, kus ma kunagi käinud olen. See rahvahuviline on ülilihtne - teaduse tõttu.

Valmistab umbes 5 tassi

1/2 tassi külma õlut või veini (selle kastme jaoks kasutan märjukese jaoks mõnusat humalast IPA-d)

13 grammi naatriumtsitraati *

6 tassi teravat valget cheddarit, hakitud

* Selle emulgaatori leiate veebis

Meetod

Kombineerige valitud märjuke naatriumtsitraadiga väikeses raskepõhjalises kastrulis ja keetke. Segage segu, kuni naatriumtsitraat lahustub, seejärel lisage hakitud juust. Segage kastet seni, kuni juust on täielikult sulanud, umbes 2 minutit. Sile tekstuuri saamiseks kasutage kastmikserit. Serveeri kuumalt, kõige peale.

Õlle hautatud sealiha põsed:

Olgem ausad. Võisin silmad sulgeda, osutada tapetud seale ja olla rahul kumbagi lõikust põhjustas. Nagu öeldud, on sealihapõsed umbes nii head kui saab. Hautamiseks sündinud sealiha põsed paistavad silma ainulaadselt õrnana, olles samas uskumatult lahjad ja täis maitset.

Valmistab umbes 1 liitri

1/2 tassi tavalist jahu

1 tl soolahelbeid, lisaks veel maitsestamiseks

1 tl musta pipart, lisaks veel maitsestamiseks

900g seapõske

2 supilusikatäit neitsioliiviõli

1/2 punast sibulat, neljandik

2 varre seller, umbes hakitud

2 või 3 küüslauguküünt, purustatud

4 guajillo tšillit *

2 tassi sealihavaru

1 purk IPA õlut

1 tl kadakamarju *

1 tl musta pipart

1/2 oranž, neljandik

1 loorberileht

8 oksakest koriandrit

6 oksa tüümiani

* Saadaval kohalikus toidupoes või veebis.

Meetod

Kuumuta ahi temperatuurini 150˚C.

Kombineerige jahu, sool ja must pipar väikeses kausis. Eemaldage igalt põskelt järelejäänud hõbedane nahk ja süvendage põsed kergelt jahusegus.

Eelsoojendage suur malmist või raskepõhjaline pott suurel tulel 1 spl oliiviõliga. Sirutage potti mõlemad põskede küljed. Kui pruunistunud, pane kõrvale ja lase lihal puhata. Vajadusel saate seda teha partiidena.

Kuumuta samas potis keskmisel kuumusel ülejäänud supilusikatäis oliiviõli. Lisa sibul ja seller ning hauta. Maitsesta näpuotsatäie soola ja pipraga. Kui sibul hakkab pehmenema, lisage vajadusel segades küüslauk ja tšillid. Jätkake küpsetamist, kuni küüslauk on lõhnav. Lisage sealihapuljong, õlu, kadakamarjad, pipraterad, apelsiniveerandid, loorberileht, koriander ja tüümian. Sealiha põskede täieliku uputamise tagamiseks võite lisada veel õlut (või vett). Aja kõik keema ja kata pott fooliumiga. Pange pott ahju ja hautage, kuni põsed on uskumatult pehmed ja lagunevad 3 kuni 4 tundi.

Kui nad on hautamise lõpetanud, eemaldage põsed vedelikust, lastes neil veidi jahtuda. Kui saate põsed oma kätega ohutult käsitseda, purustage need oma sõrmedega ja asetage kaussi, kus on natuke puljongit. See hoiab liha kena ja mahlane.

Topelt praetud marineeritud kurk:

Lihtsamalt öeldes on need küpsetised omamoodi suured tillid. Keegi viskib mind.

Valmistab 4 küpsetist

6 tilli hapendatud oda, poolitatud ja nõrutatud paberrätikutele

1 1/2 tassi tavalist jahu

1 tl soolahelbeid, lisaks veel maitsestamiseks

Must pipar

1 tl musta pipart

1 tass polenta

1 spl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud köömneid

1/2 tl cayenne'i pipart

1 suur muna, kergelt pekstud

Üks 350 ml purk IPA-stiilis õlut

Rapsiõli, praadimiseks

Meetod

Hapukurgilihase valmistamiseks vardasse 3 odapoolikut kahe hambatikuga (üks vasakult ja teine ​​paremalt). Selleks, et küpsetis oleks kena ja kompaktne, peaksid kaks välimist hapukurk olema suunatud ülespoole ja keskmine allapoole. Korda nii kaua, kuni oda otsa saab.

Tühjendage kotletid paberrätikutelt (viimane asi, mida soovite, on nende kutsikate praadimisel teie õlile pritsiv kuum õli).

Eelsoojendage fritüüris või vähemalt 5 cm õliga sügaval raskepõhjalisel pannil 190 ° C-ni. (Oluline on hoida õli kuumana, muidu muutuvad teie hapukurgid pudruks.)

Püstitage süvendusjaam: ühendage & frac12; tass jahu, 1 tl soola ja 1 tl musta pipart väikeses kausis. Sega teises kausis ülejäänud 1 tass jahu ja polenta, küpsetuspulber, köömned, cayenne, muna ja õlu. Vahusta taigen seni, kuni kõik koostisosad on täielikult sisse segatud.

Süvake hapukurgipihvlid jahusegusse ja uputage seejärel täielikult õlletainasse. Pange küpsetised ettevaatlikult kuuma õli sisse ja prae kuldpruuniks. Pihvide õrnaks käsitsemiseks kasutage tangid, kuna need on veidi habras. Tühjendage marineeritud küpsetised paberrätikutelt ja laske neil umbes minut jahtuda ja krõbedaks.

Võtke uuesti tangide abil praetud hapukurgipihvlid ja uputage need veel kord õlletaigna ja seejärel kuuma õli sisse. See on õige, me praadime neid kuttide topelt. Kui olete kuldseks krõbedaks praetud, eemaldage need õlist ja nõrutage paberrätikutele. Enne serveerimist laske praetud marineeritud kurkidel jahtuda. Maitsesta piserdatud soolaga.

Punase kapsa salv:

Valmistab umbes 4 tassi

1 spl seesamiseemneid

1/2 tl köömneid

4 tassi hakitud punast kapsast (umbes & frac12; kapsas)

1 jalapeño, seemnetega ja peeneks hakitud

1/2 punast sibulat, tükeldatud

2 spl hakitud värsket koriandrit

1/4 tassi laimi mahla (umbes 2 laimi, mahlastatud)

2 spl õunasiidri äädikat

1 spl Sriracha kastet

1 supilusikatäis neitsioliiviõli

1/2 tl seesamiõli

Soolahelbed ja must pipar

Meetod

Soojendage väikest raskepõhjalist panni keskmisel kuumusel ning röstige seesami ja köömneid, pannil aeg-ajalt raputades, kuni seemned kergelt tumenevad ja muutuvad lõhnavaks. Eemaldage seemned tulelt, kuna need põlevad kiiresti.

Viska suurde kaussi kokku kapsas, jalapeño, sibul, koriander, seesamiseemned, köömned, laimimahl, äädikas, Sriracha, oliiviõli, seesamiõli ning sool ja pipar. Enne serveerimist laske maitsel külmkapis sulanduda vähemalt 1 tund. Hoida õhukindlalt külmkapis kuni 1 nädal.