Raputatud kokteilid

Raputatud kokteilid

Getty Images

5 jooki, mille saate segades rikkuda

Lehekülg 1/2

Võib-olla pole ühtegi baarmeni käsitöö aspekti viimase kümnendi jooksul rohkem uuritud kui raputamist. Lisades koostisosad jääga segamisklaasi või Bostoni loksutisse ning raputades segamini ja lahjendatud koostisosi, mis olid peaaegu kõigi baarmenite jaoks juhuslikud asjad, päästke Tom Cruise’i-laadsed elegantsibaarmenid. Siis tulid käsitöö kokteilirahvas, Jaapani mixoloogid ja 'kõva raputus'. Järsku meenus inimestele, et hulluse taga oli mingi meetod.



'Tsitrusviljade ja puuviljamahladega kokteile loksutatakse tavaliselt mahlade, magusainete ja piiritusjookide paremaks ühendamiseks,' ütleb Manhattani agaavile keskendunud Añejo Tequileria joogidirektor Josh Wortman. „Ainult piiritusjookide, likööride ja kangendatud veinidega kokteilide puhul tuleks neid segada, mitte raputada, sest liigne oksüdeerumine muudab kogu osade summa väiksemaks. Kuid nende jaoks, kellel on muud segistid, muudab oksüdeerumine kogu selle suurema. '



On erandeid ja hoiatusi. Wortman märgib, et paljud „ehitatud” joogid, mis sisaldavad tsitruseliste magusaine elementi (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), saavad pigem kergelt segades kui raputades osaliselt nende soodaelemendi tõttu (ja need on ehitatud klaasi alates mida neid tarbitakse).

Kui loksutate, andke joogile korralik raputus 10-15 sekundit (või nagu kokteiliajaloolane Dave Wondrich armastab öelda: „raputage sellest kuradit välja”), kui pole teisiti öeldud. Kui kasutate külmi ja kõvasid jääkuubikuid (eriti kui teil on juurdepääs suurematele), peaksite saama kuulda, kui on aeg: jää 'pehmendab' nii heli kui ka kaalu, vaid natuke. Ärge raputage, muidu lahjendate üle. Väikeste või „lörtsiste“ jääkuubikutega (st veidi vesised, mitte ülekülmutatud) lõigake vastavalt oma raputusaega. 'Kokteile, mille otsas on pikendaja, tuleks vähem raputada,' ütleb baarmen Franky Marshall New Yorgi filmidest The Tippler and The Dead Rabbit. Marshall esines hiljuti Spike TV-de osas Baari päästmine , õpetades komöödiaklubi baarmenitele, kuidas teha suurepäraseid vaikselt segatavaid kokteile. 'Vastasel juhul saate liiga palju lahjendust kõigest, mida lisate (sooda, šampanja jne).'



* Kõrgekvaliteedilised kanged alkohoolsed joogid sobivad suurepäraselt raputatud jookides, kuna need peavad lahjendamist hästi vastu ja neid serveeritakse väga külmalt.
* Kui lisate tšilli (jalapeños, habaneros) kokteilile, kaaluge segamist (välja arvatud juhul, kui see on muna või tsitruseline raske), sest paprika võib Wortmani sõnul jooki üle vürtsitada.
* Jooke, mille mahl on väiksem kui 0,25 untsi, saab suurepäraselt segada.
* Nagu munade puhul, tuleks enamikku piimakomponendiga jooke raputada, välja arvatud „ehitatud” joogid, nagu Iiri kohv ja valged venelased.

Allpool on viis jooki, mis maitsevad paremini raputatuna kui segatuna:

Cadillac Margarita: (hõbe või reposado tequila, Grand Marnier, laimimahl)



Margaritat võib ehk valmistada rohkem kui peaaegu ühtegi teist jooki, välja arvatud martini. Kuid sisuliselt on teil tegemist tequila, tsitruseliste, apelsinilikööri ja sageli väikese lisamagustajaga. Isegi kui kasutate eelnevalt valmistatud lubi või magushaput segu, saate asjade raputamisest kasu. See avab joogi ja muudab selle heledamaks ning annab teile põhjuse õige tasakaalu leidmiseks.

Järgmine leht