Thomas Kelleri MasterClass Review

MasterClass



Kuulus peakokk Thomas Keller soovib õpetada teile, kuidas süüa teha kui proff

AskMeni toimetus uurib ja vaatab põhjalikult läbi kogu elu parimad seadmed, teenused ja põhitarbed. AskMenile võidakse maksta, kui klõpsate selles artiklis oleval lingil ja ostate toote või teenuse.


1977. aastal kohtus Thomas Keller ühe prantsuse kokaga, kes ütles talle lihtsalt: Kokad teevad süüa inimeste toiduks. Sellest ajast peale on ta veetnud kogu oma karjääri just seda tehes. Ta usub, et suurepäraseks kokaks saamiseks peab teil olema küpsetatava toiduga „emotsionaalne” seos. Suurepäraseks kokaks saamine, nagu iga oskuse juures, nõuab suurt kirge ja Keller usub, et kulinaariamaailmas ei saa liikuda.



See MasterClass on esimene kord, kui Keller on kunagi avalikkuse ette lasknud, et näha, mis teda tiksuma paneb, mis teda kulinaariamaailmas erutab ja miks ta nii palju pingutab, et muuta toit põnevaks ja kaasahaaravaks. Keller on üks hinnatumaid kokkasid maailmas. Ta on ka ainus Ameerikas sündinud peakokk, kellele on kunagi antud rohkem kui üks kolme tärniga Michelini hinnang. Keller on tuntud eelkõige Yountville'is, Californias tegutseva põhitoodete The French Pesula poolest. On põhjust, et inimesed üle kogu maailma lisavad selle ameerikalike mõjutustega prantsuse restorani oma ämberloendisse üks kord elus söögikordade jaoks. Napa Prantsuse pesumaja (mis avati 1994. aastal) peal avas kokk Keller 1998. aastal tänaval ka Bouchoni pagariäri.



See MasterClassi kursus keskendub retseptide asemel tehnikatele, sest nagu Keller märgib, ei saa te kunagi retsepti õigeks, kui te ei tea õiget viisi midagi teha. Selle asemel, et lihtsalt lugeda koostisosade loendit ja lisada need ükshaaval, võib õige tehnika teie rooga tõsta keskmisest hämmastavaks. Iga koka Kelleri näidatud tehnikat kasutatakse tegelikult tema restoranides.

MasterClass

Sellel kursusel saate 36 klassi kaudu õppida erinevaid olulisi kulinaarseid tehnikaid. See hõlmab (kuid ei piirdu sellega): blanšeerimist, glasuurimist, hautamist, röstimist, püreestamist, maiustamist ja pasta valmistamist. Kõik on toiduga emotsionaalse ühenduse loomisel olulised. Keller usub, et kui võtate endale aega, püsite keskendunud ja kannatlikkust, õnnestub teil luua maitsvaid, suussulavaid järgmise taseme roogasid.

Alates kööginoade (ja muude riistade) käsitsemisest kuni kõige põhilisemate, põhiliste toiduvalmistamistehnikate ja kokandusteaduseni avab Keller end kogu maailmas oma esimeses maailmas MasterClass ja sõime selle ära (otseses ja ülekantud tähenduses).



Mis te arvate, mida maksaksite sellise kogemuse eest? Põhjalik tund, mida õpetab üks maailma kuulsamaid kokki? Tõenäoliselt maksaksite seda tüüpi hariduse saamiseks vähemalt paarsada (kui mitte tuhandeid) dollareid? Noh, MasterKlassi kõigi Kelleri saladuste õppimiseks peate maksma ainult 90 dollarit. Kui see pole soodne tehing, siis ma ei tea, mis see on.


Seotud lugemine: Gordon Ramsay MasterClass Review


Kuidas alustada


Registreerumine kasutajaks Kelleri MasterClass ei saa olla lihtsam. Vaja on ainult arvutit või nutiseadet, näiteks telefoni või tahvelarvutit. MasterClass.com on veebisait, kus pakutakse kursusi, mida õpetavad maailma tunnustatumad kunstnikud, kokad, näitlejad, lavastajad ja sportlased. Ühe nende kursuse (sealhulgas Kelleri) läbimiseks peate lihtsalt külastama saiti ja valima konkreetse kursuse, mida soovite läbida. Kelleri kursuse saidile jõudes klõpsake lihtsalt punasel nupul Võta klass, lisage oma krediitkaardi andmed ja saate kohe kursusega alustada. Sealt saate oma arvutist või nutiseadmest vaadata kõrglahutusega kaunilt filmitud videoid.

Kõigi 36 õppetunni aegumine:

Sissejuhatus



Sissejuhatuses tutvustatakse teid peakokk Thomas Kellerile, kes selgitab, mida te sellel kursusel õpite.

2. õppetund - köögi seadistamine: olulised tööriistad

Enne toiduvalmistamise alustamist peate õppima kõik köögis vajalikud tööriistad (noad, visplid ja kõik muu vajalik).



3. õppetund - köögi seadistamine: olulised koostisosad

Selles õppetükis saate teada kõigist olulistest koostisosadest, mida peate oma roogade täiustamiseks ja maitsete lisamiseks.

MasterClass

4. õppetund - köögi seadistamine: kööginõud

Selles köögi seadistamise õppetükis räägitakse köögi valmistamiseks vajalikest kööginõudest ja roogadest. Samuti õpetatakse teile, milliseid tööriistu te ei vaja.

5. õppetund - koostisosade hankimine

Selles õppetükis selgitab Keller selliseid mõisteid nagu kohalikud, orgaanilised ja säästvad koostisosad. Ta selgitab ka seda, kuidas oma roogade jaoks õigeid koostisosi valida.

6. õppetund - köögiviljad: sissejuhatus

Selles õppetükis räägib Keller köögiviljadest ja nende kasutamisest maitsete tugevdamiseks igal hooajal.

7. õppetund - suure poti blanšeerimine: spargel

Blanšeerimine on väga oluline oskus. Selles õppetükis selgitab Keller, kuidas blanšeerimine võib teie köögiviljad erksaks, elujõuliseks ja maitsvaks muuta.

8. õppetund - klaasimine: porgandid

Selles õppetükis saate teada, kuidas porgandite loomulikku magusust klaasistades esile tuua.

9. õppetund - koorimine: tomatid

Siinkohal selgitab Keller, kuidas koorida tomateid, mida saab kasutada salatites, võileibades, kastmetes ja mitmesugustes teistes roogades.

10. õppetund - hautamine: artišokid

Blanšeerimise õppisite eelmises õppetükis. Selles õppetunnis saate teada temperatuuride hautamisest ja sellest, kuidas see tehnika nõuab palju kannatlikkust ja harjutamist.

11. õppetund - puhasÌ e: kartul

Kõigil on olnud kartulipüree, aga kas teil on rikkalikke, kreemjaid, püreestatud kartuleid? Keller selgitab, kuidas seda rooga algusest lõpuni teha.

12. õppetund - marineerimine

Selles õppetükis selgitab Keller, kuidas hooajaliste köögiviljade maitset aastaringselt püüda, marineerides neid.

13. õppetund - puhas e: pastinaak

Püreestatud kartuli valmistamise õppisite varasemas õppetükis. Selles tunnis näitab Keller, kuidas valmistada püreestatud pastinaaki.

Õppetund 14 - Confit: baklažaan ja küüslauk

Selles õppetükis saate teada, kuidas panna kokku baklažaan - see on tehnika, mida sageli tehakse pardiga paariliseks, et luua kreemjas ja rikkalik roog.

15. õppetund - röstimine: suvikõrvits

Keller selgitab, kuidas oma lemmikköögiviljade maitseid röstimise abil parandada.

MasterClass

16. tund - küpsetamine: peet

Selles õppetükis saate teada, kuidas peeti küpsetada, et see ei mõjutaks maitset ega veritseks peamiste koostisosade värvi.

17. õppetund - munad: sissejuhatus

Munad on toiduvalmistamisel äärmiselt olulised. Selles tunnis arutleb Keller, miks nad on tema lemmik koostisosa ja kuidas neid erinevates roogades kasutada.

18. õppetund - majonees

Selles õppetükis näitab Keller teile, kuidas roogasid koduse majoneesi abil võimendada.

19. õppetund - hollandi keel

Selles tunnis selgitab Keller, miks ta armastab hollandakastet, kuidas seda valmistada ja kuidas seda mitme roa lisandiks kasutada.

20. õppetund - vanillikaste: Inglise kreem

Eelmistes tundides õppisite maitsvaid kastmeid valmistama. Selles õppetükis selgitab Keller, kuidas valmistada tema lemmik magustoidukastmeid Crème anglaise.

21. õppetund - besee

Võttes arvesse magustoidukastmete trendi, selgitab Keller, kuidas kasutada besee valmistamiseks järelejäänud munavalgeid.

MasterClass

22. õppetund - keedetud munad

Võib tunduda, et munade keetmine on lihtne. Kuid Kelleri sõnul on selleks palju erinevaid võimalusi.

23. õppetund - munapuder

Selles õppetükis selgitab Keller kahte erinevat viisi munapudru valmistamiseks. Ühte õpetas ema ja teise õppis ta Prantsusmaal.

24. õppetund - pošeeritud munad

Selles tunnis selgitab Keller, kui lihtne on muna pošeerida.

25. õppetund - omlett

Keller selgitab, kuidas oma hilist hommikusööki tõsta, valmistades hämmastavaid, maitsvaid omlette.

26. õppetund - pasta: sissejuhatus

Ehkki Keller on saanud klassikalise Prantsuse köögi väljaõppe, armastab ta endiselt pastat. Selles tunnis tutvustab ta seda teile.

27. õppetund - pastataigen

Selles õppetükis näitab Keller teile oma tehnikaid täiusliku pasta retsepti valmistamiseks, mille ta õppis Itaalia vanaemalt.

28. tund - Agnolotti

Keller selgitab, kuidas valmistada seda ainulaadset pastat, mis on mõeldud kastmetest taskutesse lõksu lööma.

Õppetund 29 - Agnolotti herneste ja peekoniga

Selles tunnis saate teada, kuidas valmistada roogi Agnolotti abil, mille õppisite eelmises tunnis.

30. tund - spagetid A. lla Kitarr ja Cavatelli

Keller selgitab, kuidas kannatlikkus on oluline kahe erineva pasta tüübi meisterdamisel.

Õppetund 31 - spagetiküüslauk ja -õli

Selles tunnis selgitab Keller, kuidas saate maitsva eine loomiseks kasutada lihtsaid koostisosi (pasta, küüslauk, oliiviõli, bottarga).

Õppetund 32 - Fettuccine ja Linguine

Keller selgitab, kuidas valmistada kahte kõige klassikalisemat pasta, samuti kuidas veenduda, et sul on paindlikud pastalehed.

Õppetund 33 - Gnocchi

Selles õppetükis saate teada, kuidas kartulignocchi valmistada.

Õppetund 34 - Gnocchi Pomodoroga

Keller selgitab, kuidas valmistada ideaalset Pomodoro kastet ja siduda see eelmises tunnis valmistatud gnocchidega.

35. õppetund - kuus eduala

Selles õppetükis selgitab Keller kuut edu distsipliini, mis viisid ta tänasesse kohta.

Õppetund 36 - olulised filosoofiad

Keller lõpetab kursuse, selgitades oma isiklikku toiduvalmistamise filosoofiat ja oma mõtisklusi toidusõprade püüdluste edendamise tähtsuse üle.


Seotud lugemine: Wolfgang Puck MasterClass Review


Plussid ja miinused


Plussid:

  1. Nagu kõik MasterClassid, on ka see kursus vaid 90 dollarit

  2. Sellel kursusel on rohkem tunde kui enamikul kokkadest MasterClasses

  3. Saate saada ülevaate ühelt maailma kõige auväärsemalt kokalt

Miinused:

  1. See kursus on töömahukam kui mõned teised peakokad MasterClasses

  2. Mõned tehnikad on mõeldud edasijõudnutele kokkadele

  3. Selle kursuse nõuetekohaseks läbimiseks peate ostma suure hulga koostisosi

Kellele see sobib kõige paremini

Kui olete köögis algaja, ei pruugi see kursus olla täpselt see, mida otsite. Seda juhul, kui te pole väga kiire õppija. See MasterClass on kindlasti parem neile, kellel on mõni kulinaarne taust, kuna tehnikad, mida Keller sageli selgitab, kuuluvad kõrgemasse kategooriasse. Nagu öeldud, kui te ei käinud kokakoolis ega töötanud professionaalses köögis ja soovite õppida uusi tehnikaid, laiendada oma retseptide repertuaari ja saada paremaks kokaks, on see kursus teile ideaalne. Sellelt kursuselt võite saada nii palju või nii vähe kui panete. Kui soovite lihtsalt õppida õigeid tehnikaid pasta, munade või erinevate kastmete valmistamiseks, siis hüpake pardale.

MasterClass

Pilk paarile õppetunnile


Sissejuhatus

Algusest peale on piltide järgi ilmne, et see on midagi enamat kui lihtsalt kokanduskursus. Roogade kiire montaaž, mille valmistamist õppima hakkate, näeb välja pigem kunstigaleriis kui restoranis. Siis tulevad ekraanile sõnad: Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid. Näete, Keller ei ole siin selleks, et õpetada teile, kuidas süüa teha või kuidas retsepti järgida. Ta õpetab teile tehnikaid, mida saate kasutada lõputu retseptide loendi jaoks. Nipid ja võtted, mida ta ise kasutab.

Ajalooliselt on minusugused kokad üritanud teid alati meie kokaraamatute kaudu õpetada, ütleb ta video alguses. Seejärel juhib ta tähelepanu sellele, et kuigi kokaraamatud on endiselt olulised, on olulisem asjaolu, et tehnoloogia on selle saavutanud, et ta saaks tegelikult teie koju tulla ja teid õpetada. Lõppude lõpuks on toiduvalmistamine midagi enamat kui lihtsalt sõnad ja fotod lehel. See on minu jaoks võimalus jagada teiega osa oma oskustest, osa teadmistest, ütleb ta.

Seejärel selgitab Keller, mis teda õpetama a MasterClass . Esimene võimalus on kutsuda kodukokkasid välja õppima tehnika põhialuseid, mis on Kelleri arvates väga olulised. Ta loodab, et tema klass aitab teil mõista õigeid toiduvalmistamise tehnikaid, mõistes samas ka teie võimalusi kokana ja seda, kuidas teie oskused mõjutavad teie valmistatud toidu kvaliteeti.

Toiduvalmistamise võrrand

See räägib koostisosadest ja teostusest, ütleb Keller. Ta usub, et koostisosade pool on üsna lihtne. Me peame suutma toetada oma põllumehi, kalurit, söödajaid ja aednikke, ütleb ta. Nad kõik peavad suutma tuua meile kõik kvaliteetsed koostisosad, mis on vajalikud maitsvate ja värskete roogade loomiseks. Mõnikord peate selleks maksma veidi rohkem. Kvaliteet on kvaliteet, ütleb ta. Teostamine on seotud teie kokkade või kokkade oskustega. Selle klassi eesmärk on õpetada teile, kuidas oma oskusi tõsta. Täitmine on seotud ka teie kasutatavate tööriistadega. Kvaliteetne nuga, kööginõud, pliidid, ahjud ja kõik, mida te oma toidu valmistamiseks kasutate, on äärmiselt oluline. Koostisosasid kontrollib keegi teine, kuid täitmine on kõik teie.

Pasta: sissejuhatus

Selles tunnis selgitab Keller pasta põhialuseid. Toit on minu jaoks emotsioonidest, ütleb ta. Ta usub, et toidu valmistamisel on oluline rahulolu ja pole midagi muud kui pasta valmistamine. Vaja on vaid mõnda lihtsat koostisosa, nagu munad, jahu, õli, sool ja piim. Sealt saate teha peaaegu iga soovitud pasta moodi. Ta selgitab pasta lihtsust ja seda, kuidas pasta abil söögi valmistamiseks on vaja vaid natuke juustu ja oliiviõli või muid lihtsaid koostisosi. Sellele õppetunnile järgneb õppetund mitmesuguste pastatoitude valmistamiseks.

MasterClass

Kuus edukust

Peakokk Keller elab kuue edukuse järgi. Need on: organiseerimine, tõhusus, kriitiline tagasiside, kordamine, rituaalid ja meeskonnatöö.

  • Korraldus on lihtsalt korraldamise viis. Kuid Kelleri jaoks on see midagi enamat. Ta püüab olla organiseeritud, et aidata ümbritsevatel sama teha. Kui me ennast korralikult korraldame, siis oleme tõhusamad, ütleb ta.
  • Efektiivsus on teine ​​õpitud distsipliin. Kavandatud ülesande täitmiseks peab ta olema tõhus. Restoranid ja köögid on loodud tõhusaks.
  • Kriitiline tagasiside on oluline, sest kokad peavad olema teadlikud sellest, kus ja millal nad vigu teevad ning kuidas neid parandada.
  • Kordamine on järgmine distsipliin. Toiduvalmistamine on tema sõnul kordamine. Kui suudate kordamise omaks võtta, saab teist suurepärane kokk ja saate õpetada kedagi teist.
  • Rituaalid sarnanevad kordustega. See kõik puudutab erinevaid asju, mida peate tegema kindlatel kellaaegadel ja iga päev. See hõlmab päeva seadistamist.
  • Meeskonnatöö on üks olulisemaid köögialasid. Sa pead teadma, kuhu sa meeskonda sobid. Ilmselgelt on see professionaalse koka jaoks olulisem. Kuid võite oma pere kaasata pasta või mõne muu eelroa valmistamisse.

Tee plaan

Kui kavatsete minna kokakursusele MasterClass (ja te pole väljaõppinud peakokk) võiksite alustada alustades Gordon Ramsay või Wolfgang Puck kursustest, mis sobivad ideaalselt algajale kokale. Thomas Kelleri klass sobib paremini kogenud kokale. See ei tähenda, et teil on vaja kulinaarset kraadi või kogemusi restoranis kokkana töötamisel, kuid te peaksite olema innukas kodukokk. Paljud selle kursuse tehnikad on arenenumad.

Nagu öeldud, on see veebikursus. Nii arenenud kui mõni tehnika võib olla, võite alati videod peatada ja hiljem nende juurde tagasi tulla, kui leiate, et õppetund on keerulisem. Nagu kõik meistriklassid, õpitakse ka teie omas tempos. Enne kui proovite mõnda retsepti teha või mõnda tehnikat proovida, vaadake kõiki videoid. Jah, kõik 36 videot. Sel moel, kui pöördute tagasi retsepte proovima, olete juba tunnistajaks, kuidas Keller on korra protsessi läbi teinud. Sa oled üllatunud, kui palju sa mäletad.

Samuti on hea teha plaan. Mõelge välja, kui palju aega võtab teil iga õppetunni põhjalik läbimine. Ärge vaadake lihtsalt videot ja liikuge edasi. Kui õppetund räägib munade salaküttimisest, siis pošeerige mõned munad endale ja teie perele. Proovige iga paari päeva tagant läbi viia vähemalt üks õppetund. Mõni on keerukam ja mõni lihtsam. Pange kogu kursuse lõpetamiseks lihtsalt lõpukuupäev.

Raskustegur teeb ka selle kursuse põnevaks. Keller ei ole kuulsuste telekokk ja kursuse algusest peale näete, et tema peamine mure seisneb toiduvalmistamises ja oluliste tehnikate õpetamises.

MasterClass

Nii et saate õppida ühe maailma kõige auväärsema koka käest ainult 90 dollari eest. Sellise üks-ühele koolituse saamiseks Kelleri kaliibriga kokalt peate kulutama tuhandeid dollareid (ja imekombel korraldama, et ta teie kööki tuleks). Võtke aega, nautige tunde ja täiustage oma toiduvalmistamise tehnikaid Thomas Kelleriga - te ei kahetse!

Lisateavet leiate aadressilt MasterClass.com


AskMenile võidakse maksta, kui klõpsate selles artiklis oleval lingil ja ostate toote või teenuse. Lisateabe saamiseks lugege meie täielikku teavet kasutustingimused .